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吉林双辽特产:玻璃叶饼

点击: 股票代理开户时间:2015-03-13 15:40 作者:大森林  来源:未知 

吉林双辽特产玻璃叶饼
  玻璃叶饼又名“粘耗子”,是吉林双辽的特产。玻璃叶饼顾名思义,其形状色泽类似玻璃般晶莹剔透。玻璃叶其实就是柞树叶,把面糊抹在柞树叶上,放上馅,然后合在一起蒸熟,就是玻璃叶饼。
  一、玻璃叶饼的由来
  在东北某些地区,民间有六月六吃玻璃叶饼的说法。以前做玻璃叶饼的面是用水磨拉(四声)出来的苞米()面或高粱米面,需要蒙上筛布用草灰来干燥,然后用开水烫面。做的时候在面粉里加一些淀粉,做出来的玻璃叶饼晶莹剔透,更加漂亮美味。面粉也可以选择白面。东北各个地区的习俗也不尽相同,也有的地方用玻璃叶做粘耗子,是用糯米面做皮,豆沙做馅。
  二、玻璃叶饼的制作小贴士
  1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡
  精、熟油,一边拌一边慢慢加入两勺清水,沿一个方搅上劲儿,放入冰箱腌制1-2个小时;
  2、豆角竖着对半切开,再切成丁,包之前拌入肉馅中,再拌入葱花,加少许盐、香油调味;
  3、细玉米面加入两勺淀粉,用开水烫一下,然后再加少许凉水和成较稠的面糊;
  4、柞树叶清洗干净,将面糊用勺子抹到柞树叶上;
  5、把馅料放入中间或一边,合上叶子,面糊自然粘合;
  6、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸18-20分钟,焖五分钟即可。凉水或热水蒸都可以,凉水就多蒸一会儿。
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