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上海特产:崇明金瓜

点击: 时间:2015-03-13 15:41 作者:大森林  来源:未知 

崇明金瓜
  崇明金瓜是上海崇明岛的传统名特产之一。成熟瓜的皮呈金黄色因此得名“金瓜”,崇明金瓜呈椭圆形,只重在1-2公斤。老熟瓜经煮或冷冻后可搅出金黄色的瓜丝,为食用部分,其鲜嫩清香、松脆爽口,风味独特,素有“植物海蛰”之美誉,为酒宴之清腻佳品,可谓“色、香、味、形”俱全的佳蔬,为海内外宾客所喜爱。
  一、崇明金瓜的营养价值
  崇明金瓜营养丰富,金瓜丝富含粗纤维、蛋白质、抗坏血酸、瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、丙醇二酸、维生素B族、素、腺嘌呤、磷、铁及微量元素。在中医学上具有补中益气、利涩消渴、健脾润肺、消食清火之功效。而且它所含的丙醇二酸物质,能抑制糖类转化为脂肪,为减肥之良药,更为奇特的是含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱,具有抗癌功效。因此,金瓜是一种价廉物美的食、疗兼具的蔬菜。
  二、崇明金瓜的食用方法
  崇明金瓜的食用方法颇多,最常见的是取老熟瓜中的瓜丝凉拌后食用。方法是将瓜洗净剖开,去掉瓤籽,放在锅中加水蒸煮,煮沸5-10分钟,以筷能插进瓜肉即好,然后捞出冷却后用筷子于瓜丝纵向搅出瓜丝,用清水漂净、沥干,加人适合口味的调料,淋上熟油即可装盆。亦可与海蛰丝、罗卜丝、芦笋丝等相拌,均是宴席上的冷盆珍品。金瓜丝还能做汤菜;嫩金瓜去皮后切片与香菇、笋等作炒素或加肉片同炒,风味鲜美独特。
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