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安徽阜阳特产:阜阳皮丝

点击: 时间:2015-03-19 14:45 作者:大森林  来源:未知 

阜阳皮丝
阜阳皮丝
  阜阳皮丝又名“春祥皮丝”,是安徽阜阳的特产。阜阳皮丝,金黄透亮,是筵席中的名菜。阜阳皮丝系清代贡品,宫廷御膳佳肴,制作历史至少有150余年。1914年被选为中国名特配资 参加巴拿马万国博览会而名扬世界。
  一、阜阳皮丝的特色
  阜阳皮丝是新鲜猪皮经十多道工序加工而成,外观金黄透亮,薄如蝉翼,食之滑而不腻,味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后,则成为招待客人的宴宾名菜,一般不可多得。
  二、阜阳皮丝的传说
  1、做为菜肴原料的皮丝于明朝末年开始生产。相传系古蓼城(今河南省固始县寥城岗)满堂春菜馆的掌柜创制。清代咸丰年间,祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土特产进奉朝廷,颇受帝王后妃青睐。
  2、抗日战争前,阜阳城内鼓楼西面有一个“国民饭店”,因名厨掌勺,不仅生意红火,而且名声远播。凡到阜阳的人,必先进去小坐,以饱口福。饭店有位股东名叫刘春祥,由于经常到三河尖镇采购货物,与制作皮丝出名的顾某相识,天长日久也知其一点皮丝的制作方法,由于当时顾某技术不外传,刘春祥便回家进行试制,经多次实践后终于成功。从此以后,刘春祥的皮丝制作独树一帜,并很快在阜阳城传开,其质量和色泽也不断地提高和改进。
  三、阜阳皮丝的小贴士
  1、制作
  阜阳皮丝用洁净的猪肉皮经过浸泡,去脂、片皮,切丝、晾晒等工艺流程,加工而成的干制品。猪肉皮,古称“肤”,俗名“肤皮”。
  咸丰年间,固始皮丝名扬京城,天津、济南等地,上笼蒸熟,可做成“松花皮丝”、“松皮丝”、“皮丝圆子”等上等名菜,风味鲜美独特,是美容养颜的最佳食品。
  2、吃法
  阜阳皮丝的吃法很多,可扒可烧,可拌可炒,以其为主料可制作20 多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成,色似桂花,橙黄悦目,别具风韵,令人陶醉。
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