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重庆特色小吃:重庆小面

点击: 时间:2015-05-04 17:32 作者:大森林  来源:未知 

重庆特色小吃:重庆小面
重庆小面
  重庆小面是重庆的特色小吃。小面默认是素面,指以葱蒜酱醋调味的麻辣素面。在重庆当地,重庆小面的火爆程度不亚于重庆火锅。重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。
  一、重庆小面特色
  小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
  重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。
  二、重庆小面的制作工艺
  主料
  主料为新鲜面条,由粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
  面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。
  主要调料
  1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆股票配资 生产的黄花园,或者人道美酱油,色泽、味道是最为纯正。
  2、味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是股票配资 产粉状含盐味精。
  3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
  4、花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。
  5、熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。
  6、葱花,用小葱。装盘后提香。
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