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云南玉溪特色配资 :江川盐水鱼

点击: 时间:2015-05-08 16:31 作者:大森林  来源:未知 

云南玉溪特色配资
:江川盐水鱼
江川盐水鱼
  盐水鱼是云南省玉溪市江川县的特色配资 。舌尖上的江川,鱼的美味力挫群雄,成为江川配资 帝国里永恒的国王。盐水鱼,更是其中一道不得不提、不得不尝的美味。煮得好的盐水鱼,用筷子随便一夹是夹不烂的,而且味道咸淡适宜,在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。
  一、盐水鱼的特色
  江川县盐水鱼可长期保存,味道独特,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,吃起来格外爽口。
  盐水鱼顾名思义是用“盐水”煮出来的鱼,但是烹制的盐水必须十分考究,如能用腌制干鱼的盐水来煮最好,如没有这样的盐水,最好也要把盐放入锅中炒红,再放水来煮。
  二、盐水鱼的做法
  1、鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下;
  2、把鱼放入锅里,用文火慢慢煮,直到把水煮干。
  当然,最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶,否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单,其中最难把握的是火候,尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的,否则鱼肉碎了,会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌,你得留意别把鱼煮煳了,但也不能把水分留得太多,否则一是味淡,再有就是放不住。
  三、盐水鱼的传说
  康熙年间,滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京,一日退朝在家款待同僚,席间盛上盐水鱼,香溢四方,众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外,忽闻异香扑鼻,探知乃院内传出此香,即进院详查,群臣跪迎,天子责道:众爱卿聚此品何佳肴?竟不怕朕问尔等欺君之罪?滇臣急献盐水鱼,奏曰:此乃微臣家乡土产,不敢上献。天子尝而不言,半晌方道:此物只应天上有,人间怎得几回尝?当为贡品!此后,盐水鱼被列为贡品,每岁上贡。
  四、江川的“吃鱼配资官网 ”
  千百年来,江川人在捕鱼、卖鱼的同时,对各种鱼类的吃法也很有研究,也越来越精,尤其是湖边,已经形成了一种独特的多姿多彩的“吃鱼配资官网 ”:铜锅鱼、红烧鲜鱼、红焖鲫鱼、渎鱼、鱼圆子……而民间流传甚广也最为知名的,当数盐水鱼。对居住在抚仙湖畔和星云湖畔的人家来说,做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。湖畔的农民多以打鱼为生,卖不完又吃不了的鱼只好拿回家,由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来,遇上没菜的日子,弄几块出来一蒸,就成了全家的美味佳肴了。
  随着市场经济的活跃,湖边人家把盐水鱼从家里的饭桌上搬到了餐馆的食谱上,盐水鱼开始广为人知,由民间美味发展成为广为人知的地方名特小吃。
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