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江西景德镇特产小吃:饺子粑

点击: 时间:2015-05-12 17:01 作者:大森林  来源:未知 

 江西景德镇特产小吃:饺子粑
饺子粑
    饺子粑是江西景德镇的特产小吃。景德镇的饺子粑外形上和饺子很像,只是个头上小了一倍不止,相比东北的水饺也瘦了一截,一般吃的时候都是一口一个。在景德镇,饺子粑是早餐和宵夜的优选食物。
  一、饺子粑的特色
  薄薄的皮儿晶莹剔透,里面的馅儿若隐若现,辣的因为油的关系呈红色,不辣的则因为里面的菜色而呈现黄色或者绿色,盛在景德镇制的青花小碟上,煞是好看。
  饺子粑的馅儿多种多样,分为辣的和不辣的,辣的大都是萝卜丝配上辣椒;不辣的馅儿则多种多样,有韭菜豆干的、韭菜鸡蛋的,还有腌菜的等等各式各样的馅儿。因此,刚去景德镇的朋友在吃这道小吃的时候切记要和老板说清楚要什么馅儿的(不过一般老板也都会问顾客的喜好),否则,不喜欢吃辣的吃到全是辣椒油的饺子粑,喜欢吃辣的吃到全是韭菜豆干等清淡的不得了的饺子粑,就有点乌龙的感觉了,也有失对饺子粑的公正品评了。
  二、饺子粑的制作工艺
  饺子粑的做法主要是蒸,它的粉料采用的是湖晚米磨粉,有点黏口,但是口感还是蛮好的,一个饺子粑进口,嚼两口便能下咽,而齿间却依旧萦绕着馅儿的余香。个头小,几口之后,一碟饺子粑就算是消灭了,果腹是不成了,尝鲜却是很不错的选择。
  匠心独运的景德镇人有的会将未蒸的韭菜馅儿的饺子粑放进锅里煎一下,让粑不再那么黏口。这其中的整个过程就稍微有点复杂了,需要看好火候,还要适时的添加一些水,以免粑的底部被油煎破了。因此薄薄的皮的饺子粑经过激烈的油煎才不会“皮开肉绽”,而煎好的饺子粑整体会显得更加的紧实、油亮,底部由于受热最多会变成一种面粉炸过之后焦糊所呈现出来的褐色,这种焦糊使韭菜馅儿的饺子粑风味焕然一新,由平平淡淡的清蒸变成了实实在在的油煎小吃。油煎好的饺子粑因为更为紧实而使得那种吃过之后若有若无的感觉变的有些实在,因为你不得不开始费点力来嚼它。
  三、饺子粑的传说
  饺子粑,据民间老一辈技艺人所述,这是明朝开国皇帝朱元璋在与陈友谅交战鄱阳湖期间,经常路过昭潭(皖南一小镇),有一次路过昭潭停留用餐,主人一时拿不出什么好的食品招待他,主人急中生智拿出家里做糊糊吃的米粉来做包皮再制作一些小菜做馅,包起来放锅里蒸好端给朱元璋吃,朱元璋吃后觉得味道奇佳,赞不绝口。从此以后昭潭饺子粑就流传下来,流传至今。
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