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江苏宿迁特产配资 :车轮饼

点击: 时间:2015-06-08 15:58 作者:大森林  来源:未知 

江苏宿迁特产配资
:车轮饼
车轮饼
  江苏宿迁有一不可辜负的特产配资 --车轮饼。车轮饼,酥层清晰,色泽金黄,香而不腻,吃起来不但香酥脆甜,且有响声。
  一、车轮饼的特色
  车轮饼主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等。车轮饼为油炸食品,需热食,色泽金黄,口感细腻。车轮饼虽为配资 ,但糖份、脂肪较多,不建议作为主食食用,正常一次性食用1—2块。
  一位吃过车轮饼的顾客说:“我到过西欧,到过美国,走遍东西南北,未见过比车轮饼更味美的点心。可见它是精美绝伦的妙品”。车轮饼起于洋河,名声远扬。
  二、车轮饼的做法
  原料
  精白面粉,白糖,青红丝,生猪板油,冰糖等各适量。
  制法
  1、将生猪板油切丁,拌入白糖腌透,再与冰糖、青红丝拌成猪油馅。
  2、面粉分别和成水油面和油酥面,并用水油面包油酥面,揉搓数遍,开成酥状,分别摘剂,包入猪油馅,封口即成。
  3、锅上火放油,放入车轮饼,移小火加热汆熟,炸到至起酥,到色呈金黄即可。
  三、车轮饼的传说
  清乾隆年间,,洋河古镇有一家小酒店。店主叫张善巧,大家公称他"巧师傅";他的老伴,被人称为"巧大妈";闺女被人称为"巧姑娘"。
  巧师傅一家手艺高超,生意兴隆。地方乡亲送他一面"三巧酒店"招牌和一副对联。
  上联是:善做淮北面点
  下联是:巧作江南佳肴
  有一年,乾隆皇帝下江南,路经桃源(今泗阳)县境。听说洋河古镇风景秀丽,又有美酒佳肴。遂和大学士纪晓岚乔装成商人,乘坐马车来到洋河。他们到了街头,一眼就见到了三巧酒店门上那副对联。乾隆帝颇为不悦:"哼!乡村小店有多大能耐,竟敢夸此海口?就是寡人御膳厨,也不敢出此大言呀,真是狂妄之极!"
  君臣二人步入店中,乾隆帝发话道:"看你酒店不大,可是门口贴的那副对联口气不小啊!"
  巧师傅满脸堆笑:"嘻嘻,门口对联是乡亲送的,您老不必介意!小店如有不到之处,还请客官多加指教!"
  乾隆皇帝冷笑几声;"嘿嘿!今天不吃饭,照我的车轮形状做成饼;金黄酥甜咯吱响,好看好吃又好听……"纪晓岚接过话头:"店家听了,你们既称为三巧,要运用巧手,精心制作,如能做好此饼,我家老爷重重有赏!"乾隆帝又接着补充道:"如做不好此饼,我就要砸你招牌,撕你对联!"
  巧师傅躬身施礼,轻声慢语说:"不知客官何时食用?"
  乾隆帝道:"现在刚交巳时一刻,限你在一个时辰内,做好此饼。等我们观赏街西美人井之后,即来此用膳!"说罢,二人离店而去。
  要讲巧师傅手艺,真算是九州第一,四海无双。几十年来,珍馐名馔做的何止千万?可是按照车轮形状做饼,还要达到好看、好吃又好听……还真没听说过哩!巧师傅不敢怠慢,立即和老伴、女儿一起商量做饼之事。
  巧大妈提出,以生猪大油为主料,拌上白糖做馅心,包出饼来鼓溜溜像个车轮;巧姑娘认为,单用猪大油做馅心未免太腻,还需掺些核桃仁、瓜子仁、金桔饼、糖桂花、红绿丝之类,才能达到颜色多样,爽利可口;巧师傅提议,要做好这特殊食品,必须打破框框,闯出新路,制作饼面皮,我想使用水、油掺合和面来做,下油锅炸才能酥而不板;巧大妈又作补充,还必须使用纯油和成另一种面,与你那种水油面揉合起来再擀成面皮包饼,这样经油一炸,既能沾唇即碎,酥脆适口;在外观上,饼皮又能现出美丽的花纹,令品尝者吃得舒心,看得顺眼。
  巧姑娘说道;"好看的饼皮有了,好吃的馅心也有了,可是那'咯吱响'的好听,又如何能达到呢?"
  三口人相对无言,想不出办法……
  活泼天真的巧姑娘,见二位老人低头无语,为做饼犯愁,很是心疼……她拿来两块冰糖,分别塞到父母口中,叫老人边化边想。可老两口哪有闲心思化糖?三嚼两嚼就把冰糖咽下肚子。
  巧姑娘听到父母嚼冰糖发出的响声,禁不住一蹦多高,拍手大笑:"哈哈,难题解决啦,不用再愁了。"老夫妻四只大眼紧紧瞪着闺女,感到莫名其妙。巧姑娘说:"要是在车轮饼馅心里,再加上冰糖,吃起来不就能听到'咯吱'的响声了吗?"真是三个臭皮匠,凑成一个诸葛亮了。
  难题解决,马上分工:巧大妈负责办馅心,巧师傅负责和面,巧姑娘负责擀面皮。不多会工夫,好看、好吃又好听的车轮饼,就在洋河古镇诞生了。
  店里的车轮饼刚刚炸好,门外乾隆帝和纪晓岚也恰好回到酒店。
  没等客人张口,巧姑娘就把热气腾腾的车轮饼端出来放到桌上。
  乾隆帝板着脸,拿起筷子,夹着车轮饼左观右看,真是金黄溜圆,花纹绚丽,非常好看,找不出一点破绽。他轻轻咬了一口,只觉得甜酥松脆,满嘴流香,非常好吃,找不到丝毫缺陷;他又细细咀嚼,听听格吱格吱响,声音清脆,非常好听,找不出半点漏洞……
  乾隆帝从心里佩服三巧酒店"人巧心巧手巧,名不虚传"。他触景生情,诗兴大发。忙叫巧姑娘取来文房四宝,挥动御笔,龙飞风舞地题诗一道:
  洋河有饼若车轮,
  香脆酥甜妙化神。
  莫道京华糕点好,
  品来不及此奇珍。
  一经御笔品题,顿时声价百倍。从此,"好看好吃又好听"的洋河车轮饼,代代相传,远近闻名了。
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