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江苏镇江特产名酒:百花酒

点击: 时间:2015-06-10 15:50 作者:大森林  来源:未知 

江苏镇江特产名酒:百花酒
百花酒
  百花酒是江苏镇江的特产名酒。百花酒,其色深黄,其气清香,其味芬芳,糖分较高,酒精度较低,能活血养气,暖胃辟寒,为老年人滋补之品。百花酒世称“京口百花”,是用糯米、细麦曲和近百种野花酿制而成,具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。
  一、百花酒的传说
  相传,许仙和白娘子在镇江城里五条街开药店。那年初秋一日,许仙领药工外出采药,回程途中突然狂风四起,暴雨如注,所乘木船被风雨白浪打翻江心。第二翻船之处长出一座山,人们称之为船山,山上长满花草。一仙女下凡,嫁于船山农家,春暖花开之际,上山采集百花,以花酿酒,其酒甘醇,香气浓郁,取名百花酒。
  二、百花酒焖肉的做法
  主料:
  去骨肋条肉一块1000克
  辅料:
  百花酒50克,精盐10克,味精7.5克,白糖50克,酱油30克,葱、姜各15克
  做法:
  1、猪肋条肉洗刮干净,用洁布吸去水分,用烤叉插入肉块中,肉皮朝下,在中火上烤至皮色焦黑,其目的是起香增色,离火抽出烤叉,将肉入温水中泡软,刮去皮上焦污并洗净。
  2、修去肉的左角,切成大小均等的12个方块,再在每块肉皮上剞芦席形花刀。
  3、取砂锅一只,内垫竹血箅,放入葱姜,把肉块皮朝上排放入锅,加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸,再加清水、酱油、盖上锅盖,用微火焖1小时至酥烂,再移至旺火收浓汤汁,拣去葱姜装盘即成。
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