股票代理开户

当前位置: > 致富炒股配资 > 地方特产 >

陕西宜君特色配资 :四喜豆腐

点击: 时间:2015-07-15 15:59 作者:大森林  来源:未知 

陕西宜君特色配资
:四喜豆腐
四喜豆腐
  陕西宜君有特色配资 --四喜豆腐。看到这有人就有疑问了这四喜豆腐不应该是粤菜吗?其实四喜豆腐的做法有两种:第一种,做法以炒为主,属粤菜。第二种以蒸为主,属西北菜。
  一、西北菜做法:四喜豆腐
  1、豆腐水煮焯沥干;
  2、水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁;
  3、将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;
  4、20克切箸头丁,余料切末;
  5、炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁炸熟,捞出沥油;
  6、另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐、黄酒、味精干炒入味,出锅为馅;
  7、将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子;
  8、取4个小吃碟,抹上香油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平;
  9、用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀;
  10、再撒上胡萝卜末,上笼蒸10分钟取出;
  11、由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶2朵;
  12、净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加黄酒、精盐、味精,下湿淀粉勾流水芡;
  13、勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上,淋香油即成。
  二、吃四喜豆腐的好处
  豆腐对更年期女性有帮助,女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,易出现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗。最近专家发现,豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。女性可以多吃一些四喜豆腐。
  三、粤菜做法:四喜豆腐
  1、豆腐切成1厘米厚;墨鱼丸切浅斜十字花纹;去壳及头部,片开成相连的两片;鸡肉切片;鱿鱼去衣后切斜十字花纹;香菇泡软去蒂,加少许油煮5分钟;青花菜切成小颗。
  2、青花菜放进开水中稍烫后捞出;再将炒锅烧热,放回青花菜,加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起,铺于盘边。
  3、炸油烧,放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色,先将豆腐捞出,再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟,捞出。倒去锅中的油,将原来的材料及豆腐放回,加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒,最后淋下生粉5克、水10克勾芡,炒匀盛起。先夹出豆腐,放在盘中间,再倒入其他材料,即可上桌。
  四、豆腐易碎怎么破?
  烹饪妙招:豆腐易碎,做出来的如果都碎了就不好看了,做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
(整理)

分享:

tag:

| | | 致富炒股配资 | |

第一农经网推荐

股票代理开户配资网 推荐

热门推荐

[配资网 汇总]PHOTO
  • 【人参果配资网 】人参果种植技术

  • 【蔷薇配资网 】蔷薇花的养殖方法

  • 股票代理开户【芥菜配资网 】芥菜种植栽培技术

  • 【水仙花配资网 】水仙花的养殖方法